De la misma familia que las lechugas, endivias, achicoria, alcachofas y cardos, la escarola es una de las verduras de cultivo más antiguo conocido.
Ya era muy apreciada en épocas de los faraones egipcios, así como en la Grecia y la Roma clásicas, donde se aprovechaban mucho sus virtudes medicinales, sobre todo usada en ensaladas y cocimientos. Actualmente su cultivo está muy extendido por toda Europa, tanto en variedades de hoja lisa como rizada, conocida esta última también como achicoria rizada, siendo sobre todo en los meses de invierno cuando alcanzan su mejor momento.
