En el imaginario popular, las aves de caza están ligadas a la vida opulenta y a los finales felices. Más allá de creencias y refranes, la carne de estos animales es muy apreciada por su bajo contenido en grasa y su exquisito sabor.

Cómo desplumar las aves de caza
Si un ave de caza llega nuestra mesa sin desplumar, debemos saber cómo hacerlo correctamente. Si se trata de un ave grande se puede meter en el frigorífico para que la carne se ponga más firme y sea más fácil realizar el desplume. Comenzaremos por las plumas de la zona del vientre, procurando que las alas se mantengan pegadas a él y manteniendo el animal boca arriba. Así, continuaremos por el lomo y las alas, dejando los muslos para el final. Si es un ave de menor tamaño, podemos escaldarla en agua hirviendo y las plumas saldrán por sí solas, o con muy poco esfuerzo por nuestra parte. En todos los casos, debemos realizar esta tarea con mucho cuidado para no romper la piel del animal.

Galardonado en 2010 con el Premio Nacional de Gastronomía, Pepe Rodríguez Rey regenta en Illescas El Bohío, antiguo mesón familiar que él y su hermano han convertido en todo un referente de la gastronomía española de nuestros días.

Hoy en día existen muchas familias de tan solo dos miembros, entre ellas aquellas parejas que se quedan solas al independizarse sus hijos.

En este caso, es frecuente que después de tanto tiempo resulte difícil habituarse de nuevo a cocinar para dos. Desde Thermomix® Magazine te ayudamos con recetas pensadas para ese fin.

La nueva temporada nos trae nuevos productos y entre ellos se encuentran las judías verdes, sanas, deliciosas y muy versátiles a la hora de cocinarlas. Originarias de América,
llegan a Europa tras el Descubrimiento y no tardan en empezar a formar parte de nuestra dieta, por su exquisito sabor y porque además son fáciles de cultivar. Aunque podemos encontrarlas todo el año, es ahora y también en el verano cuando están en su mejor momento.

Pertenecen a la familia de las Leguminosas y existen diferentes subespecies: judías de enrame —de vaina gruesa y aplanada—, judías enanas, más pequeñas, y judías marbel, de
color jaspeado verde y violeta, por citar alguna de entre más de cien variedades existentes.

Tienen diferentes nombres según el país y la zona (porotos, frijoles, fréjoles, habichuelas o vainas) pero un denominador común: son una excelente fuente de hidratos de carbono,
bajas en proteínas, y por tanto esenciales en un época del año en que se necesita un dosis importante de energía.

Los frutos secos nos aportan mucha energía y también minerales como el fósforo, indicado para fortalecer el trabajo intelectual. Por su bajo contenido en hidratos de carbono pueden ser consumidos por los diabéticos, aunque con moderación, ya que son muy grasos.

No hace falta estar invitado a un acto protocolario de relevancia para ser educados y correctos en la mesa. Saber cómo sentarse, de qué manera utilizar los cubiertos, o simplemente conocer cómo se viste la mesa y cómo sentarse en ella es una señal de que respetamos a los demás y de que queremos tratarles con la amabilidad que todos merecemos. Simples detalles que, la mayoría de las veces, son de sentido común y hacen que comidas cotidianas o familiares tengan un matiz de elegancia y buen gusto.

Una de las capitales más cosmopolitas y elegantes de Galicia, ciudad antigua donde el mar es omnipresente.

En ella conviven la modernidad con un notable patrimonio histórico, sobre todo evidente en la Ciudad Vieja, digna de ser recorrida a pie para descubrir sus plazas y monumentos, donde se mezclan el románico y el barroco de las iglesias de Santiago, la de Santa María del Cam- po y el Convento de Santo Domingo. Además encontraremos aquí muchos bares, tascas y restaurantes, con una activa vida nocturna. Lindando con la Ciudad Vieja está la plaza de María Pita, la más céntrica, rodeada de soportales con tiendas y restaurantes, y presidida por el elegante edificio del Ayuntamiento.

La cocina gallega es rica en materias primas de máxima calidad, con una gastronomía tradicional sencilla y bien conservada. Para adentrarnos en ella lo mejor es visitar alguno de sus mercados, como el céntrico de la plaza de Lugo, el de San Agustín o el de Santa Lucía. Todo un lujo de percebes, zamburiñas, sardinas, rapes, rodaballos, jibias, mejillones, pulpos, nécoras y bogavantes.

Este mes, nuestra compañera de I+D, Miriam Aguirre, nos prepara una tarta de elaboración relativamente sencilla y presentación, sin duda, espectacular. Una tarta que sorprende al corte.

Iñigo Urrechu (en realidad, Iñigo Pérez de Leceta, nacido en Urretchu, Guipúzcoa, en 1970) es uno de los cocineros más mediáticos y queridos por el gran público. Cocinero y triatleta, regenta desde hace nueve años su restaurante en Madrid, el Urrechu.

Hoy en día el ritmo de trabajo es muy intenso y son muchas las comidas que no podemos compartir con nuestra pareja. Desde estas páginas os animamos a entrar en la cocina y disfrutar de un rato juntos que os dejará un grato sabor de boca.

En este número te proponemos dos recetas para preparar con tu pareja: pasta a la crema de queso y avellanas y pastas de San Valentín. Para que disfrutéis preparándolas y degustándolas.