Este mes, en Thermomix Magazine, te presentamos una propuesta para aprovechar las sobras de las comidas y cenas navideñas: pierna de cordero con orejones y ciruelas: una receta original que, además de deliciosa, será más económica.

Las grasas y los aceites se encuentran en muchos productos de panadería, preparados para bebés lactantes, en productos lácteos y en algunos dulces. Encontramos grasas en margarinas, mantequilla, repostería, lácteos y aceites para cocinar y para ensaladas. Durante el cocinado de los alimentos con Thermomix, la grasa añadida se calienta de forma controlada a una temperatura entre 37 y 100 grados centígrados. Es decir, Thermomix somete a las grasas a un proceso de coción más suave que la fritura, controlando la degradación y la absorción en los alimentos.

Las grasas de origen vegetal son mucho más saludables, sobre todo el aceite de oliva virgen, por lo que deben preferirse a las grasas de origen animal. Los aceites tropicales, sin embargo, son una excepción y se desaconseja su consumo, ya que contienen cantidades elevadas de ácidos grasos saturados.

Existen varios factores que afectan a la estabilidad de las grasas. Uno de ellos es la temperatura. si los aceites se calientan por encima de los 180º C puede haber una alteración térmica y por tanto, una degradación y descomposición. Y si, por el contrario, se fríen los alimentos a una temperatura demasiado baja, éstos atrapan más grasa.

¿Qué opináis? Dejad vuestro comentario sobre el uso de la Thermomix y las grasas.