De la misma familia que las lechugas, endivias, achicoria, alcachofas y cardos, la escarola es una de las verduras de cultivo más antiguo conocido.

Ya era muy apreciada en épocas de los faraones egipcios, así como en la Grecia y la Roma clásicas, donde se aprovechaban mucho sus virtudes medicinales, sobre todo usada en ensaladas y cocimientos. Actualmente su cultivo está muy extendido por toda Europa, tanto en variedades de hoja lisa como rizada, conocida esta última también como achicoria rizada, siendo sobre todo en los meses de invierno cuando alcanzan su mejor momento.

Las hortalizas de hoja son ideales para elaborar cualquier ensalada y cada una de ellas aporta unas cualidades y un sabor especial y característico. Thermomix® Magazine te presenta una selección para que este verano innoves tus ensaladas y elijas la que mejor se adapte a tus gustos y a los de tu familia. Todas ellas son beneficiosas para la salud por sus nutrientes y su aporte de vitaminas y antioxidantes.

Las verduras de hoja y escaso peso (lechuga, acelga, espinaca, etc.) o fibrosas (apio, puerro, cebolleta, etc.) se trocean añadiendo agua en el vaso tal como indicamos a continuación: llene el vaso hasta la mitad con las hojas (troceadas si son grandes), cubra con agua y trocee programando 4 seg/vel 4. Cuele con ayuda del cestillo y deje escurrir bien, si es preciso, séquelas con papel de cocina o utilice un cen- trifugador de ensalada.

A pesar de lo que muchos piensan, el tomate es en realidad una fruta. Traído de América por los conquistadores españoles, en principio se usaba más como planta ornamental y medicinal que por sus usos comestibles. Hasta el siglo XVIII no empieza a cultivarse realmente con usos alimentarios, actualmente está presente prácticamente en todo el mundo.

Aunque hay tomates todo el año, gracias a los invernaderos, los mejores son los de verano, de color y sabor más intenso, sobre todo si se dejan madurar al sol en la propia mata. Las variedades son muchas, aunque para salsas y guisos los mejores son los tipo pera, de piel fina y abundante pulpa. También son los más utilizados para las conservas de tomate.

Los tomates cherry, muy decorativos, son muy adecuados para ensaladas, pizzas y para salteados y pastas. También se cultivan variedades muy apreciadas, como el tomate negro o kumato, muy dulce, o el tomate raf, cuyo mayor precio se justifica por la calidad y sabor, sobre todo en ensaladas, donde se pueden apreciar mejor sus cualidades.

Con la llegada del buen tiempo ya podemos disfrutar de las comidas al aire libre. Es tiempo de prepararnos para el picnic. No importa si el destino es el campo o el parque del al lado de casa, lo fundamental es romper la rutina y aprovechar los rayos del sol. Para organizar el menú hay que pensar en platos fáciles de transportar, que no sea necesario calentar y, por qué no, para comer sin cubiertos. Será una jornada divertida y refrescante.

Las personas que comen en el entorno de trabajo lo hacen porque no tienen tiempo para desplazarse o porque se han cansado del menú del restaurante de al lado, pero comer en la oficina no es excusa para alimentarse mal.

El único requisito para comer en la oficina es que la receta se pueda tomar a temperatura ambiente, como ensaladas o bocadillos, o que sea apta para calentar en el microondas si la oficina dispone de él.

Una buena idea es planificar los menús semanales de manera que los platos sean sanos y variados. La ensalada o el sándwich son las alternativas más socorridas, pero no conviene repetirse, así que intenta preparar comida casera. Además, si preparas la comida controlas los ingredientes y las calorías que ingieres. Tu salud y tu rendimiento en el trabajo te lo agradecerán y, por supuesto, tu bolsillo.

En el número 31 de Thermomix Magazine te presentamos una ensalada de Fusilly con calabacín, coco y curry, ideal para llevar al trabajo.