Cocinar en el vaso con TM 31

admin — Sun, 07 Mar 2010 17:15:50 +0000

Nos preocupamos por llevar una alimentación equilibrada, compramos productos saludables, evitamos los alimentos procesados y preparamos el menú de la familia. Pero hay pormenores aparentemente insignificantes que pueden echar por tierra parte de ese esfuerzo. Por ello, es necesario saber que la temperatura de cocción de los alimentos afecta al valor nutritivo que tiene nuestro plato cocinado.

¿Debemos comer todos los alimentos crudos? No.La cocción es necesaria y tiene ventajas: permitedigerir alimentos que, en crudo, son inadecuados parael organismo; la temperatura de cocción destruye granparte de los microorganismos perjudiciales para la salud;aplicar temperatura a ciertos alimentos permite absorbermejor la vitamina E; el intestino tolera la presencia deciertas fibras sólo cuando son sometidas a la cocción, etcétera.

Thermomix es una olla inteligente en la que podemos cocinar los platos de toda la vida, con la ventaja de no tener que preocuparnos de mover el guiso para que no se pegue o se queme. La posibilidad de programar el tiempo, la temperatura y la velocidad a la que queremos cocinar nos permitirá usar este tiempo para realizar otras tareas o para relajarnos.

Con Thermomix controlamos la temperatura electrónicamente, por lo que el resultado de nuestros guisos será siempre el mismo y mucho más saludable, ya que caliente de forma gradual y no alcanza la temperatura que hace que las grasas se degraden y se conviertan en grasas trans, perjudiciales para la salud.

En el panel de mandos podemos elegir entre 8 diferentes temperaturas de cocción. Cada botón cuenta con una lámpara indicadora con un color que parpadea después de que el botón haya sido presionado: 37º (verde), 50º y 60º (amarillo), 70º y 80º (naranja), 90º, 100º y Varoma (rojo). Los indicadores luminosos muestran la temperatura alcanzada durante el proceso de calentamiento. Si se fija una temperatura de 100º, la lámpara correspondiente empieza a parpadear y, a medida que el Thermomix se calienta, las luces relativas desde 37º hasta los 100º se encienden una tras otra. Cuando se alcanza la temperatura programada, la lámpara deja de parpadear y permanece fija.

Si no deseamos cocer o calentar alimentos, debemos asegurarnos de que ninguna de las luces indicadoras de calor esté parpadeando. Hay que tener en cuenta que, si no se ha seleccionado tiempo, la máquina no calentará.

Seleccionando la velocidad cuchara, nuestro Thermomix se encargará de remover lenta y suavemente incluso los guisos más delicados.

El giro a la izquierda de TM 31 está diseñado para que las cuchillas giren en sentido contrario al habitual, por su lado romo, y así no corten los alimentos. De este modo, las cuchillas se convierten en una suave cuchara de madera.

Cocinando en el vaso con la mariposa, removemos alimentos delicados (como la patata o las setas=, con diferentes densidades (para hacer el arroz con leche), batimos con temperatura (bizcocho genovés), etcétera. La mariposa se coloca sobre la cuchilla y se gira lentamente en el sentido en el que va a trabajar la cuchilla (a la derecha o a la izquierda), para que las dos pestañas que hay en la parte inferior queden enganchadas. Nunca seleccionaremos una velocidad superior a 4 mientras utilicemos la mariposa.

Thermomix y las grasas

admin — Sun, 07 Mar 2010 16:54:55 +0000

Las grasas o lípidos son esenciales para nuestra salud, ya que cumplen papeles básicos como intervenir en la composición de las membranas y los núcleos de las células; además, representan la mayor fuente de energía para el organismo junto con los hidratos de carbono. De todos modos, las grasas y aceites deben consumirse con moderación, debido a la gran cantidad de calorías que proporcionan.

Las grasas y los aceites se encuentran en muchos productos de panadería, preparados para bebés lactantes, en productos lácteos y en algunos dulces. Encontramos grasas en margarinas, mantequilla, repostería, lácteos y aceites para cocinar y para ensaladas. Durante el cocinado de los alimentos con Thermomix, la grasa añadida se calienta de forma controlada a una temperatura entre 37 y 100 grados centígrados. Es decir, Thermomix somete a las grasas a un proceso de coción más suave que la fritura, controlando la degradación y la absorción en los alimentos.

Las grasas de origen vegetal son mucho más saludables, sobre todo el aceite de oliva virgen, por lo que deben preferirse a las grasas de origen animal. Los aceites tropicales, sin embargo, son una excepción y se desaconseja su consumo, ya que contienen cantidades elevadas de ácidos grasos saturados.

Existen varios factores que afectan a la estabilidad de las grasas. Uno de ellos es la temperatura. si los aceites se calientan por encima de los 180º C puede haber una alteración térmica y por tanto, una degradación y descomposición. Y si, por el contrario, se fríen los alimentos a una temperatura demasiado baja, éstos atrapan más grasa.

Thermomix ofrece la posibilidad de seleccionar el tipo de grasa de adición, lo que supone un aspecto especialmente positivo cuando comparamos los platos preparados con Thermomix y sus equivalentes adquiridos como platos precocinados en los supermercados. Por otra parte, Thermomix permite cocinar con menor cantidad de grasas que los con los métodos tradicionales, lo cual repercute en una menor ingestión de grasas.

En conclusión:

Con Thermomix, las grasas no sufren un proceso de degradación, al no alcanzarse los 180 grados centígrados.
Thermomix permite añadir la cantidad de grasa que añadimos a los platos preparados, evitando o disminuyendo el consumo de grasas trans, que no representan ningún beneficio para la salud.
La grasa más adecuada para cocinar es el aceite de oliva, ya que los ácidos grasos monoinsaturados son más estables al aumento de temperatura que los ácidos grasos poliinsaturados de otros aceites.
Cocinar con Thermomix contribuye a una menor ingesta de grasas, ya que utiliza menos cantidad de grasa en la elaboración de los platos.

¿Qué opináis? Dejad vuestro comentario sobre el uso de la Thermomix y las grasas.

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