Si te sobran claras y no te interesa aprovecharlas en otra receta en ese momento, no las tires.

Congélalas en una cubitera. Podrás usarlas para hacer, por ejemplo, merengue. Sólo tendrás que triturarlas unos segundos a velocidad 5 y a continuación colocar la mariposa y proceder como habitualmente, es decir programar 4 min (como mínimo 1 minuto por clara), 37º, velocidad 3 y ½ para TM 31 y 40º, velocidad 3 para TM 21.

El resultado es el mismo que con las claras al natural. También sirven congeladas para hacer más esponjosa la textura de un sorbete.