La pasteurización es un tratamiento térmico relativamente suave (temperaturas inferiores a 100 grados centígrados C durante un tiempo determinado, y posterior enfriamiento a 4 grados) que se utiliza para prolongar la vida útil de los alimentos durante varios días (por ejemplo la leche) o varios meses (por ejemplo el zumo de fruta embotellado). Este método contribuye a conservar los alimentos con un cambio mínimo de su valor nutritivo y en sus cualidades. La elaboración de la mayonesa higienizada con el Thermomix, aunque no constituya propiamente una pasteurización, presenta menor riesgo de presentar salmonela que la elaboración con el método tradicional.