De la misma familia que las lechugas, endivias, achicoria, alcachofas y cardos, la escarola es una de las verduras de cultivo más antiguo conocido.

Ya era muy apreciada en épocas de los faraones egipcios, así como en la Grecia y la Roma clásicas, donde se aprovechaban mucho sus virtudes medicinales, sobre todo usada en ensaladas y cocimientos. Actualmente su cultivo está muy extendido por toda Europa, tanto en variedades de hoja lisa como rizada, conocida esta última también como achicoria rizada, siendo sobre todo en los meses de invierno cuando alcanzan su mejor momento.

La primavera es el mejor momento del año para disfrutar del frescor de las frutas y verduras en nuestra cocina, lejos de los guisos más contundentes del invierno. Demos un toque de color a nuestra mesa, con ensaladas y platos ligeros a base de vegetales.

Es época de frutas tan apetecibles y sanas como fresas, cerezas, nísperos, pomelos, kiwis y mandarinas. Con ellas podremos elaborar deliciosos postres, macedonias, cremas y helados, o usarlas para completar ensaladas que también podemos aderezar con frutos secos.

Las fresas son especialmente apreciadas, además de por su excelente sabor, por su alto contenido en vitaminas y minerales, así como por su aporte de fibra digestible. Es ideal para preparar sorbetes, helados y batidos, que harán las delicias de niños y mayores.